手作りベーコン

恵那山麓博覧会2016えなかの公式プログラム、燻製・塩漬け・塩抜き、乾燥「ゼロから作る手作りベーコン教室」です。

今年も始まりました。ぜひ、美味しいベーコンをご一緒いたしましょう。

 

講師を務めます、新田英博と申します。

ベーコンの講師

スーパーで買ってくるベーコンとはひと味もふた味も違う、それが手作りベーコン。

ご自分の好みの塩加減、そしてハーブを使って、美味しいベーコンが手軽に作れます。

化学調味料や保存料の雑味のない、塩とハーブと煙だけで熟成したベーコンの旨さ、感動しますよ。

時間と手間がまた美味しさを熟成してくれる、贅沢でそして美味しい趣味。ぜひ覚えて帰ってください。

ベーコンの出来上がり図

塩加減、そして乾燥の度合い、肉質と味の可能性は無限大。

塩辛過ぎたら、パスタにでも。

塩が抜け過ぎたら、ちょっと味付け。

徐々に好みや燻製加減がうまくなってくる貴方自身の成長を感じていただきたいです。

この講座では、1本は完成品の手作りベーコンを持ち帰り。

もう1本は塩漬けまでして持ち帰り、ご自宅で1人で復習して仕上げて貰います。

またダンボール燻製器も付いて来ますので、オトクです。

bacon02

これがダンボール燻製器です。ローストビーフやピザも美味しく焼けるスグレモノです。

下図のように燻製をかけて当日は仕上げます。めっちゃ美味しいですよ!

燻しベーコン

今回のベーコン教室では、すべての工程をわずか2時間で学べるように工夫いたしました。

 

1、当方で塩漬け、塩抜き、乾燥までしたお肉を、仕上げの燻製にしていただきます

2、燻製の空き時間に、もう1本のベーコンを使って、塩漬けしていきます

3、1本目の完成したベーコンはお土産に、塩漬けしたベーコンはご自宅で塩抜き、乾燥、そして燻製してベーコンに仕上げてください

 

上記のように、塩漬け、塩抜き、乾燥、そして燻製までの工程を学んで、ご自分でベーコンを作ることが出来るようになるはずです。

ベーコンが手作り出来るようになったら、他の燻製なんて簡単です。

ハーブチキンの燻製や、ハム、ソーセージ作りも楽しいですよ!

 

あ、書き忘れていました。

こちらのベーコンとなる豚肉は、肉の岩島屋さんの国産豚バラ肉。寒天餌飼育の極上豚で作るベーコン、ということも申し添えておきます。

これに塩だけの味付け、堪らないでしょう!

 

それでは、日時と会場のご案内です。

第1回目 10月9日(日)14時〜16時 二葉会館 (申込締切:10月2日)

第2回目 10月23日(日)14時〜16時 二葉会館 (申込締切:10月16日)

なお、仕込みの関係で申込締切が1週間前になっております。ご注意ください。

二葉会館

会場住所:二葉会館 〒509-7201 岐阜県恵那市大井町218−19

 

参加費:1セット5,000円(ベーコン2本分とダンボール燻製器込)

1セットで、1人様、カップル、ご夫婦、ご家族、グループでもご参加いただけます。

欲しいセット数にてお申込みください。

例)4人家族で4本ベーコンが必要な場合、「2セット、4名で参加」と申込くださいませ。

 

お持ち物:エプロン、手拭き、割りばし2組、持ち帰り用タッパーウェア、筆記具

 

【申込方法】

下記のメールフォームからお申込みください。


 

えなかプログラム